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秋燕呢喃的博客

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炖猪羊牛肉的秘方  

2018-01-29 10:49:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       炖猪羊牛肉的秘方 - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长


1   炖牛肉的秘诀

  炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成。

        ①冷水入锅

         牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。

        ②与茶一起炖

         将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

    ③加酒或者醋

         炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。

        ④加山楂或萝卜

         加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味。


  炖猪羊牛肉的秘方 - 万德卍吉祥 - 天天幸福成长  


2  炖羊肉的秘诀

        炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美,有人甚至不怎么爱吃羊肉,但是对羊肉汤痴迷,而且羊肉汤温性,最为滋补,太适合冬天这个季节了!

       ①加萝卜去味儿

       在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。

       ②加八角

         炖羊肉一般必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

 

③冷水下锅

         跟炖牛肉一样,羊肉也得冷水下锅,水开之后,浮沫去掉,加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。

       ④加入中药材

        羊肉汤最适合加一些中药材,比如当归、枸杞、黄芪,这样的汤,既有营养还有养生的功效, 滋补作用更大。


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